Chef Alvin的料理分享紀事

蒲燒黃小沙丁魚

黃小沙丁魚 （完整科普 - http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=380967）

這種魚呢刺很多，跟虱目魚有得比

所以一般捕獲都當下雜魚處理（做飼料），但秋季的油脂非常肥美，價格又很便宜！

那天買了30隻才新台幣80元！

但是刺很多要如何處理呢？

請參考以下影片

有一種方法叫做『骨切』，原則是皮面朝下，斷骨斷肉不斷皮。

有些難度，可多練習幾次，反正成本相對便宜！

骨切並不是將骨頭去除，而是將骨頭切成可以吞嚥的寬度，基本上是一寸15刀（3公分切15刀）

將魚肉切成綿密又不會卡刺的狀態，和鰻魚很像。

所以那就來做『蒲燒』吧！

蒲燒醬的調法

1.將黃小沙丁魚分切下來的魚骨用小火烤乾

2.加入
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醬油:100克

米酒:200克

味淋：50克

(看魚骨多寡，可以等比例增加醬料的量，或可依個人喜好再做調整)
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3.小火慢熬，熬至魚骨風味浸入醬汁，味淋稍微焦糖化變有點黏稠狀即可。

先將骨切好的魚肉烤至約7分熟，開始擦上蒲燒醬，等醬烤乾了再補一層，直到顏色漂亮、味道夠為止（因人而異）

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