主廚教你白蝦與草蝦的差別，與挑選方式 - 料理示範【乾燒蝦】 @ Chef Alvin的料理分享紀事

🦐請問圖裡哪一隻是白蝦哪一隻是草蝦？🦐

都是蝦有差嗎？好吃就好吧？

當然有差！肉質跟口感會有很大差別！適合的料理方式也會不同

就讓小弟Alvin來為你解答.........

圖片中下面是白蝦，上面是草蝦

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【白蝦】🦐

蝦身部分沒有條紋，比起草蝦口感較嫩、但又脆口

所以在料理的時間上要注意，不是殼紅了就熟了，但煮到蝦尾蜷曲

碰到蝦頭時就太老了。

如果以完全退冰的狀態，將水燒開，加入蝦子約40秒至60秒左右，差不多就是剛好的狀態了。
（規格是以一公斤約50~60隻為例，還是會因蝦子的大小而改變）

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【草蝦】🦐

蝦身有明顯條紋，所以英文又稱“Tiger shrimp”虎蝦，比起白蝦

肉質較扎實、口感Ｑ彈，時間上可以比白蝦煮多一點，就算蝦尾蜷

曲碰到了蝦頭，肉也不致於過老，但若煮道殼肉分離，那就明顯太

老了，所以料理過程最好是在旁邊觀察狀態不要離開，煮好煮滿。

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【如何挑選？】白蝦、草蝦都一樣

如果沒辦法買到活的蝦，那基本上都是冰鮮的。

1.【先觀察顏色】

蝦體沒有明顯的變色（紅、白），蝦頭有時候黑或紅

不一定是不新鮮，也許跟吃的東西有關，也有可能是濃郁的蝦腦。

2.【用手輕拿蝦鬚】

新鮮的蝦，蝦鬚是不易斷裂的，若一拿就斷新鮮度就不行了。

3.【聞蝦頭】

通常執行前面兩步驟就能夠得知新不新鮮了。

若還不放心，可以聞蝦頭的部分，若蝦頭與蝦身明顯分離，聞起來

又有刺鼻的腥味，那基本上可以拿去丟了，特別注意丟之前可以檢

查蝦身是否還能食用，因為蝦腦、蝦膏是最先腐敗的部分。

若不影響蝦肉的情況下，蝦身煮熟是還能夠食用的。

（不要輕易的浪費食材是對料理的基本尊重）

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純海水養殖與半鹹水養殖的差異？

海水因為有鹹度有等滲透壓的關係，蝦子成長的速度會較慢

相較半鹹水養殖的成本較高（養到一樣的大小，多養一個月，飼料、電費、工錢就是多一個月）

但純海水養殖的蝦肉會比較緊實，吃起來甜份也會較高。

但純海水養的和半鹹水養的外觀無太明顯差異

所以購買前可以先詢問，通常海水養的較少，價格相對高

但如果不是天天吃，偶爾吃一餐蝦的話，吃純海水養的也不錯巧

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料理示範：【乾燒蝦】（影片中是為白蝦，規格每公斤30~40隻）

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