主要季節：每年一月開始，到春末五月

鯖魚的簡介

出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。

光是鯖魚就佔了全台沿近海漁獲量的一半，可見牠的重要性，而鯖魚裡頭，在台灣數量佔最多的就是花腹鯖有將近70%，再來是白腹鯖，大約佔20%，最少的是真鰺也就是日本竹筴魚，大概佔10%。白腹鯖一般含油脂，是肉比較細、細緻，油脂量比較好，所以在價格上牠也高一點，花腹鯖相對較為平價。

同場加映

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緣木求魚的示範

每年一月開始，到春末五月，在台灣宜蘭蘇澳外海6到12浬處，有片以北方澳岬上老燈塔俗稱「紅火心」而命名的海域，來了成群的鯖魚媽媽們，一個個大著肚子臨盆產卵，海洋演奏著生生不息的樂章。

然而，因撈捕能力強大而被法規限制在12浬之外才能捕魚的100噸以上大型燈火漁船組，過去幾年，看著100噸以下的燈火船組在12浬內抓得不亦樂乎，眼紅睡不著覺，從2017年入秋以來，不斷吵著要政府讓他們每年一月到四月，也可以合法進入12浬內的鯖魚媽媽待產區，一起來好好給魚媽媽們一網打盡！

他們敢講，相信一般人都不敢聽。既然科學研究已認出了這個鯖魚產卵區，解決之道應該是相反的，把100噸以下的船也給請出去、都不要抓魚媽媽才對。曾在海上見過100噸以上燈火漁船作業的人，對它們的撈捕力道都感到驚駭。

現在一月來了，大船急著，越講越大聲。縱使有幾個其他漁會大力反對開放，大船們仍亟欲政府讓步，還要包遊覽車來抗議呢！似乎忘了，海洋是公民共有的。

鯖魚越來越小，即使禁漁一個月仍然毫無起色

鯖鰺產業，是台灣沿海漁獲的中流砥柱之一，撈捕方式不斷演進。台灣燈火漁業在2005年以後，創新的以「三腳虎」組合，以強大燈火誘集魚群來捕鯖魚，威力聞名遐邇。然而，當大船宣稱「紅火心」是傳統漁場、該讓他們進去捕魚時，卻忘了自己早已不是使用上世紀的「傳統漁法」一竿釣了。

如今，隨著撈捕技術越來越高超，鯖魚體長卻逐年縮水，例如白腹鯖的性成熟體型持續變小，3年多來縮水了3公分、提早當媽了。而每公斤平均拍賣價，從2014年24.8元下跌到2016年20.2元。2017年2月還有新聞報導鯖魚當日平均拍賣剩17元，說比一瓶礦泉水還便宜，要政府想辦法。

就因如此，過去幾年，已經有許多媒體、電視新聞專題報導過這議題，學者們及在地NGOs亦盡己所力的一同關心著。縱然漁業署已從2013年開始，規定在每年六月的鯖魚成長期間，禁漁一個月，然而四年來，各界看著鯖魚在海裡的總資源量仍無明顯起色，憂心的不停建議應在產卵期禁漁才對、要限制鯖鰺撈捕總量云云。

新聞來源

分辨與挑選方式

處理方式

將鯖魚從背部劃刀開背，沿著中骨劃刀將中骨取下，再將內臟、魚鰓去除，順著骨頭生長方向拔除細刺，浸泡10%鹽水，在7度以下的環境冰著一個晚上，一夜乾就完成了！

料理方式

鯖魚富含EPA、DHA等ω-3脂肪酸，有助於增強記憶力。由於鯖魚易腐難藏，捕獲後需要立即處理並且全程冰凍，否則出水的那一秒便迅速開始腐敗。

保存方式

將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。
冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。

不過還是儘早食用為妙