Chef Alvin的料理分享紀事

主要季節：台灣東部海域整年均有旗魚漁獲，依種類盛漁期不盡相同，其中以白皮旗魚與雨傘旗魚漁期最為分明，白皮旗魚盛漁期為10～12月(旗魚季)，雨傘旗魚盛漁期在5～7月。

旗魚的種類

雨傘旗魚:破雨傘、雨笠仔、芭蕉旗魚、破鐘、雨傘魚(中國大陸名:平鰭旗魚 )

台灣分佈於:東部、西部、南部、北部、東北部、蘭嶼、綠島

立翅旗魚:翹翅仔、白肉旗魚、闊胸仔、立翅旗魚、白皮丁挽、白皮旗魚 (中國大陸名:印度槍魚)

台灣分佈於:東部、南部、東北部、蘭嶼、綠島

紅肉旗魚:紅肉仔(中國大陸名:紅肉槍魚)

台灣分佈於:東部、南部、東北部、蘭嶼、綠島

劍旗魚:旗魚舅、丁挽舅、劍魚、大目旗魚、丁挽舅旗魚(中國大陸名:劍魚)

台灣分佈於:東部、南部、東北部、蘭嶼

黑皮旗魚:黑皮仔、鐵皮、丁挽、油旗魚、鐵皮丁挽、烏皮(中國大陸名:大西洋藍槍魚)

台灣分佈於:東部、東北部、蘭嶼、綠島

參考資料:台灣魚類資料庫

旗魚的生態

本科魚棲息於熱帶及亞熱帶外洋裡，體型適合快速游泳，屬肉食性，以鯖魚、鰹魚等魚類及烏賊為食。當牠們發現目標後立即靠近，以長吻攻擊獵物。

記錄片還有紀錄到捕食飛魚

付上飛魚料理方式

分辨與挑選方式

一般而言，在市面上販售的都是輪切過的樣子，所以以紅肉、白肉來做區別，需要注意是否有彈性不軟爛，無腥臭味。

白肉旗魚冬天會有油花一般而言價格價高，紅肉旗魚尾韻較酸較無油脂，一般價格較便宜。

料理方式

可做成生魚片、魚羹、魚丸、煎等。

保存方式

將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。
冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。

不過還是儘早食用為妙