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愛吃鰻魚飯?
鹹鹹甜甜香氣撲鼻的鰻魚飯,總是讓人一口接一口停不下來。
好奇如你,難道不想知道怎麼做嗎?
DIY料理前首先要了解食材特性
一般能在市面上看到的鰻魚都是以"日本鰻"居多
參考網址(日本鰻)
日本鰻魚是迴游性魚類,在河裡長大,深海產卵。
但是無法人工復育(在深海產卵),所以一般需要到河口捕捉鰻苗,再將鰻苗養大,之後販賣。
今天要跟大家分享的是虎鰻,與日本鰻不同是海水鰻。灰鰻魚
海水鰻 – 在肉質、甜味上會更勝一般市面上的淡水鰻魚。
處理方式:
請參閱日本米其林三星餐廳"龍吟"的處理方法
料裡理鰻魚前置重點整理
1.將魚體放橫,從頭後中骨處一刀斷骨但不切斷。
2.開背的方式去除中骨,並除去內臟。
3.骨切法或用剪刀將細刺變成非常小段方便吞嚥。
4.切除頭部,改刀成適當大小
5.將鰻魚肉串起避免烘烤過程因蛋白質收縮而變形
醬料調製(基本款)
1.淡色醬油 ———- 1大匙
2.味淋 ———– 1.5大匙
3.米酒 ———– 5大匙(當水用)
紋火慢烤
1.先將肉烤至半熟狀態
2.開始擦上醬料,將醬料烤乾
3.反覆擦醬慢烤,直至顏色上色,醬料烤進肉裡
即可擺盤出菜囉
那這次我配上的是,醃漬的自家產南瓜,搭配爽口小黃瓜和番茄,再點綴上一點醃漬的鮭魚卵。
飯是花蓮富里產富麗米。
原諒我停不下來…..
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