鮟鱇魚あんこう(燈籠魚) 

 

安康魚.jpg

在日本,鮟鱇魚算是常見的海鮮食材,除了火鍋,日本人還會取鮟鱇魚的魚肝來作壽司,味比鵝肝。

在台灣,多半都是在吃桌宴席上,被動式的看著鮟鱇魚上菜,不知眼前菜餚,究竟是吃還是不吃好?

鮟鱇魚在日本被視為人間極品,因為牠們結實不鬆散的肉質緊密如龍蝦一般,據稱含豐富膠原蛋白,具清熱解毒的美膚功能。

主要季節:品質最好的鮟鱇要在3月左右


鮟鱇魚的生態

牠們屬於輻鰭魚綱鮟鱇目,是中型底棲魚類,世界各大海洋都有分佈。鮟鱇魚不擅長游泳,經常潛伏在海底沙泥地靠腹鰭和胸鰭「爬行」,最大特徵是頭頂有著由前背鰭演化而成的發光釣竿,像是打著燈籠似的。

在深不見光的海中,鮟鱇魚就靠釣竿頂端的百萬隻發光菌來誘食,橫裂的大魚口長有銳利而且朝內傾斜的長牙利齒,只要入口的獵物別想逃出來。此外,鮟鱇魚還擁有極富彈性的胃,讓某些種類甚至能夠吃下比自己還要大隻的魚。

3.jpg4.jpg

不過我們所見的鮟鱇魚多是雌魚雌鮟鱇體型比雄鮟鱇大40,會釋放出特別的氣味吸引雄鮟鱇,成年之後的雄鮟鱇的消化組織會失去功能,必須寄生在雌鮟鱇的下方,雌魚雄魚的組織血管會逐漸相通,嬌小的雄鮟鱇便靠著雌鮟鱇過活,久了,雄鮟鱇的身體器官也會逐漸退化,除了保有精巢能為雌魚獻出精子。雌魚準備要產卵時,就會以激素通知雄魚,讓雄魚同於產出精子。最多曾記錄到四隻雄魚同時吸附在雌魚身上。但是不同種類的深海鮟鱇其實有很不一樣的策略,有些深海鮟鱇的雄魚其實不咬在雌魚身上。

鮟鱇魚的繁殖屬於體外授精,成熟的公魚跟母魚到了繁殖季節,就會找到彼此,然後分別排出精子跟卵,進行受精。大部分的鮟鱇魚會生下一個很大的膠狀物體,稱為卵筏,卵筏有時候可以長達數公尺,可以有效保護鮟鱇的卵不要被吃掉,也可以盡可能將鮟鱇的卵飄送到更遠的地方去。

分辨與挑選方式

外觀完整、無特殊腥臭味,眼珠明亮,身體帶透明黏液。

處理方式

6.jpg

魚肝.魚鰭.魚卵.魚柳.魚胃.魚鰓.魚皮(統稱七寶都可以入菜)

七寶要事先煮熟每個部位適宜的火候都不一樣所以要分開來煮

IMG_7043.JPG

(上圖為鱇魚卵巢)

IMG_7045.JPG

(上圖為鱇魚皮)

IMG_7044.JPG

(上圖為鱇魚肝)

內容來源:https://055langouste.wordpress.com

我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識

接收即時訊息可以到我們粉專案個讚 : 055龍哥斯特

想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞: 龍哥斯特  ←記得按訂閱哦!!

若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0020h

arrow
arrow

    海洋主廚 Alvin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()